ખુલ્લી આગમાં રસોઈ બનાવવાની દુનિયામાં, સારી રીતે સંગ્રહિત શસ્ત્રાગાર મુખ્ય છે. ખોરાકને ચલાવવા માટે મજબૂત ચીમટા, જાળી સાફ કરવા માટે ગ્રીલ બ્રશ અને નાજુક કાર્યો માટે ગ્રીલિંગ સ્પેટ્યુલાનો સેટ એ બધા આવશ્યક તત્વો છે. જો કે, એક સાધન ઘણીવાર અવગણવામાં આવે છે પરંતુ સુસંગત, સ્વાદિષ્ટ પરિણામો પ્રાપ્ત કરવા માટે તે કદાચ સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે: બેકયાર્ડ ગ્રીલ થર્મોમીટર.

આ સરળ દેખાતું ઉપકરણ તમારા ગ્રીલ્ડ બનાવટની સલામતી અને ગુણવત્તા સુનિશ્ચિત કરવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ચાલો ગ્રીલિંગ પાછળના વિજ્ઞાનમાં ઊંડા ઉતરીએ અને શોધી કાઢીએ કે બેકયાર્ડ ગ્રીલિંગની વાત આવે ત્યારે માંસ થર્મોમીટર તમારો શ્રેષ્ઠ મિત્ર કેમ છે.

 

સીઅરનું વિજ્ઞાન: મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયા અને આંતરિક તાપમાનને સમજવું

ગ્રીલિંગનો જાદુ મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયા તરીકે ઓળખાતી વૈજ્ઞાનિક ઘટનામાં રહેલો છે. રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓની આ જટિલ શ્રેણી ત્યારે થાય છે જ્યારે ખોરાકમાં પ્રોટીન અને ખાંડ ગરમી સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે, જેનાથી લાક્ષણિક ભૂરા રંગનો સ્વાદ અને સમૃદ્ધ સ્વાદ ઉત્પન્ન થાય છે જે આપણે શેકેલા માંસ સાથે જોડીએ છીએ. મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયા 300°F (149°C) [1] થી વધુ તાપમાને થાય છે.

જોકે, મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયા એ ગ્રિલિંગ પઝલનો માત્ર એક ભાગ છે. સુંદર સીઅર મેળવવું સૌંદર્યલક્ષી રીતે આનંદદાયક છે, પરંતુ કુશળ ગ્રીલરની સાચી કસોટી માંસના આંતરિક તાપમાનને સમજવામાં રહેલી છે. આ તાપમાન સીધી રીતે પોત, રસદારતા અને સૌથી અગત્યનું, તમારા ખોરાકની સલામતીને અસર કરે છે.

આંતરિક તાપમાનનું મહત્વ: સલામતી અને દયાનું સંતુલન

ઓછું રાંધેલું માંસ હાનિકારક બેક્ટેરિયાને સંગ્રહિત કરી શકે છે જે ખોરાકજન્ય બીમારી તરફ દોરી શકે છે. USDA વિવિધ પ્રકારના માંસ માટે સલામત લઘુત્તમ આંતરિક તાપમાન પ્રકાશિત કરે છે [2]. આ તાપમાન તે બિંદુ દર્શાવે છે જ્યાં હાનિકારક બેક્ટેરિયા નાશ પામે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ગ્રાઉન્ડ બીફ માટે સલામત લઘુત્તમ આંતરિક તાપમાન 160°F (71°C) છે, જ્યારે સ્ટીક્સ અને રોસ્ટ જેવા બીફના આખા ટુકડા, તમારી પસંદગીના આધારે વિવિધ સ્તરની તૈયારી સુધી રાંધી શકાય છે [2].

પરંતુ તાપમાન ફક્ત સલામતી વિશે નથી. જેમ જેમ માંસ રાંધે છે, સ્નાયુ પ્રોટીન ચોક્કસ તાપમાને વિકૃત થવાનું (આકાર બદલવાનું) શરૂ કરે છે. જર્નલ ઓફ ફૂડ સાયન્સમાં પ્રકાશિત 2005 ના એક અભ્યાસમાં આ પ્રક્રિયાની વિગતો આપવામાં આવી છે, જેમાં પ્રોટીન વિકૃત થવાથી માંસની ભેજ અને કોમળતા કેવી રીતે પ્રભાવિત થાય છે તે દર્શાવવામાં આવ્યું છે [3]. ઉદાહરણ તરીકે, ઓછા આંતરિક તાપમાને રાંધેલ દુર્લભ સ્ટીક, ઉચ્ચ તાપમાને રાંધેલા સારી રીતે તૈયાર કરેલા સ્ટીકની તુલનામાં વધુ કોમળ અને રસદાર હશે.

ચોકસાઈની કળા: માંસ થર્મોમીટર તમારી ગ્રિલિંગ ગેમને કેવી રીતે વધારે છે

તો, કેવી રીતેબેકયાર્ડ ગ્રીલશું થર્મોમીટર આ સમીકરણમાં ફિટ થાય છે? માંસ થર્મોમીટર એ સફળ ગ્રીલિંગ માટેનું તમારું ગુપ્ત શસ્ત્ર છે:

સલામત વપરાશની ખાતરી કરવી

સંપૂર્ણ દાન પ્રાપ્ત કરવું

સૂકું, વધુ પડતું રાંધેલું માંસ ટાળવું

ગ્રીલિંગ પાછળના વિજ્ઞાનના જ્ઞાન અને તમારા હાથમાં માંસ થર્મોમીટરની શક્તિ સાથે, તમે બેકયાર્ડ ગ્રીલિંગ ચેમ્પિયન બનવાના માર્ગ પર છો. ગ્રીલને આગ લગાડો, ખુલ્લી આગમાં રસોઈ બનાવવાની કળા અપનાવો અને તમારા અને તમારા પ્રિયજનો માટે સ્વાદિષ્ટ, સલામત અને પ્રભાવશાળી ગ્રીલ્ડ ભોજન બનાવો.

તમારી ગ્રિલિંગ શૈલી અને બજેટને અનુરૂપ માંસ થર્મોમીટર ખરીદો. યાદ રાખો, થોડી વૈજ્ઞાનિક સમજ અને યોગ્ય સાધનો તમારાબેકયાર્ડ ગ્રીલઅનુભવ!

અમારો સંપર્ક કરવા માટે નિઃસંકોચEmail: anna@xalonn.com or ટેલિફોન: +86 18092114467જો તમને કોઈ પ્રશ્નો હોય, અને કોઈપણ સમયે અમારી મુલાકાત લેવા માટે આપનું સ્વાગત છે.